Si estás cansado de desayunos repetitivos, (aunque nutritivos) como avena con frutas etc., esta receta te esperando, pues no sólo es deliciosa, sino también nutritiva, pues se hace con papas, frijoles, aguacate, pimiento, jitomate y cebolla.

Además, si estás en medio de una dieta calórica, está receta es perfecta, pues es una comida con bajas calorías, exactamente 274 calorías, según Michaela Vais, la autora de la receta.

Los siguientes ingredientes son para ocho porciones.

Ingredientes:

Papas asadas

  • 5 papas medianas
  • 1/2 cucharada de aceite
  • Especias: Paprika, comino, sal y pimienta.

Burritos

  • 1 aguacate
  • 15 onzas (425 g) de frijoles secos
  • 1 chile picado
  • 2 jitomates picados
  • 5 onzas (140 g) de champiñones
  • 1 cebolla picada
  • Col morada rebanada (opcional)
  • 2 ajos picados finamente
  • 8 tortillas de harina medianas
  • 1/2 cucharada de aceite
  • Especias: orégano, comino, paprika, sal y pimienta

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Preparación:

Papas asadas:

  1. Corta la papas en cubos pequeños y colocalos en un bowl. Agrega los demás ingredientes para las papas asadas.
  2. Esparce bien las especias y el aceite y después colocalas en una charola para hornear. Cocínalos en el horno por unos 30 minutos hasta que estén bien cocidads y de un color dorado café.

Burritos:

  1. Mientras las papas están en el horno, corta los champiñones, cebolla, ajo, jitomate, pimientos y aguacate.
  2. Caliente 1/2 cucharada de aceite en un sartén. Agregue la cebolla, los champiñones y el pimiento. Caliente a fuego medio durante 5 minutos. Agrega las especias, el ajo, los jitomates y cocine por unos dos minutos más.
  3. Caliente la tortilla de harina y agregue alrededor de dos o tres cucharadas de la mezcla de verduras, los frijoles, las papas asadas, la col morada y el aguacate.
  4. Cuando hayas enrollado los burritos, vuélvelos a colocar en un sartén hasta que quede un poco tostado y crujiente.

Extra: Salsa de anarcardo

Estos burritos los puedes acompañar con una salsa de anacardos, también conocidos como nuez de la india.

Para hacer esta salsa necesitas 2 cucharadas de mantquilla de nuez de la india, jugo de media lima, 1/4 de cucharada de ajo en polvo, sal, pimienta y agua para quitar la solidez de la mantequilla. Debequedar líquida como una salsa. Para prepararla solo necesitas mezclar todos los ingredientes en un bowl pequeño con un batidor lo suficiente hasta que quede una consistencia cremosa.

Aquí un video que te puede ayudar a hacer la salsa de anacardo; (está en inglés, pero es suficiente con la ayuda visual).

Visita aquí elavegan.com, la página de Michaela Vais, la autora de esta deliciosa y rápida receta.

Ve también:

Croquetas de espinaca

Spaghetti con crema poblana

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