lunes, julio 4, 2022

Huatape de camarón ¡Una receta prehispánica!

En México la cocina nos une y en el viaje culinario para reconocer la cocina prehispánica preparemos huatape de camarón. El chef Mariano Sandoval te da la receta.

Para comenzar quitaremos la piel al camarón, se retirará toda la cáscara y se tomará del lomo para atravesarlo y quitar la vena (tracto digestivo).

Cuando estén bien limpios, se pondrán en una cacerola con aceite de pepita para dar sabor y luego agregar el camarón, sal y pimienta. Una vez que tiene el sabor suficiente, seguimos con el huatape, una preparación caldosa a base de chiles y agua y un toque de masa de maíz para espesar.

En una olla poner tomate verde hasta que esté bien cocinado. Este se agregará a una licuadora con cebolla, ajo, chile serrano, sal, pimienta, una bolita de masa de maíz para que espese y un poco de agua.

Esta mezcla tiene una textura espesa y se agregará a la cacerola donde están los camarones, una vez que esté ahí, se agregará una ramita de epazote para dar más sabor aún.

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